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Accueil > Nos Recettes > Entrées > Poêlée de foie gras aux pommes Royal Gala et figues
Recette 3

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Difficulté : Difficile

INGRÉDIENTS

  • 4 pommes Royal Gala 
  • 8 escalopes de foie gras frais de 80 g 
  • 8 belles figues 
  • 0,5 l de vin rouge 
  • 100 g de sucre 
  • 50 g de vinaigre balsamique 
  • sel, poivre du moulin pour les escalopes de foie gras 
  • 60 g de beurre 
  • 60 g de sucre pour les pommes

PRÉPARATION

Verser le sucre dans une casserole, caraméliser à sec. Déglacer au vinaigre balsamique et vin rouge. Réduire de 2/3. Réserver.

Couper les pommes en 2, puis la demie en 3. Les poêler au beurre et sucre, finir au four avec les figues 10 minutes (four très chaud). Pendant ce temps, saler, poivrer, fariner les escalopes de foie gras, cuire à l’huile 3 minutes de chaque côté.

Poser sur un papier absorbant et dresser les pommes et les figues, le foie gras et arroser de jus de réduction.