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Babas bouchons à la Reine-Claude

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Difficulté : Difficile

Recette de Cyril Paysserand
Restaurant les Saveurs d’Ingres
Montauban (82)

INGRÉDIENTS

  • 1,2 Kg de reine de Claude
  • 100 g de sucre
  • 200 g de beurre
  • 1 jus de citron
  • 8 feuilles de brick
  • 150 gr de vieille prune

Préparation

Commander les babas, infusés sans alcool, chez un pâtissier.
Vous laissant les imbiber à la vieille prune au dernier moment.

Dénoyauter les Reines Claude, les couper en 4, les poêler avec 100 g de beurre et le sucre 1 minute. Citronner et réserver. 

Faire fondre les 100 gr de beurre restant, badigeonner les feuilles de brick, y mettre les Reines Claude et replier les côtés, rouler entièrement (le rouleau devra faire fini 12 cm de long et 3 cm de diamètre environ).

Saisir à la poêle très vite sur tous les côtés avec très peu de matière grasse. Couper en 3 avec un couteau électrique.