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Home > Nos Recettes > Desserts > Crémeux de poire Comice et blancs en neige aux amandes

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Difficulté : Facile

Recette par Charles Soussin

Ingrédients

  • 4 belles poires Comice
  • 2 blancs d’oeufs
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 5 cl de crème fraîche liquide
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d’orgeat
  • 1 citron
  • Amandes effilées
  • Caramel

Préparation

Eplucher les 4 poires.

Couper 3 poires en dés et citronner les morceaux.

Les disposer dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition pendant 10 minutes.

Sortir de l’eau les morceaux de poire, les mixer et ajouter la crème fraîche, parfumer au sirop d’orgeat et réserver au frais.

Monter les blancs en neige et ajouter le sucre.

Placer dans un bol et cuire au micro-ondes une trentaine de secondes.

Dressage

Répartir le coulis de poires dans plusieurs tasses à café.

Déposer un peu de blanc en neige et décorer de fines lamelles de poires, d’amandes effilées et torréfiées et d’un filet de caramel.

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