Noix de Saint-Jacques et pommes Chantecler

Préparation

Rincer les pommes et les essuyer.

Les couper en quartiers sans les peler. Retirer le coeur et les pépins.

Nettoyer, puis éponger soigneusement les noix de Saint-Jacques à l’aide de papier absorbant.

Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle, ajouter les quartiers de pommes, et les faire colorer sur toutes leurs faces.

Poursuivre la cuisson 5 à 6 min à feu doux, puis garder au chaud.

Simultanément, faire chauffer une noix de beurre dans une poêle anti-adhésive. Y faire dorer et cuire les noix, 2 min de chaque côté dans le beurre frémissant, et donner un tour de moulin de sel.

Retirer les noix de Saint-Jacques du feu et réserver dans un plat au chaud. Verser ensuite le cidre dans la poêle, et le faire réduire aux trois quarts sur feu moyen.

Ajouter alors la crème fraîche, mélanger avec une cuillère en bois et laisser réduire pendant 2 min à feu doux, puis saler et poivrer. La sauce doit se lier naturellement.

Dressage

Répartir les noix de Saint-Jacques et les quartiers de pommes dans des assiettes préchauffées.

Napper les noix de sauce à la crème, puis déguster sans attendre.

Un subtil mariage de saveurs qui séduira tous les amoureux des noix de Saint-Jacques.